Notari ametitegevus jaguneb ametitoimingute tegemiseks ja ametiteenuste osutamiseks.
Notari ametitoimingud jagunevad omakorda üldjoontes kolmeks: notariaalne tõestamine, notariaalne kinnitamine ja pärimisasjade menetlemine.
Peamiseks notari ametitoiminguks on tehingute tõestamine, näiteks:
- kinnisasjade võõrandamise lepingud (näiteks kinnistu, korteriomand);
- hüpoteegi seadmise lepingud, kommertspandilepingud;
- muud piiratud asjaõiguste seadmise lepingud (nt hoonestusõigus, reaalservituut, kasutusvaldus, isiklik kasutusõigus);
- hooneühistu liikmesuse võõrandamise lepingud;
- äriühingute asutamislepingud, ühinemis- ja jagunemislepingud, osaühingu osa võõrandamise ja pandilepingud;
- abieluvaralepingud, ühisvara jagamise lepingud, pärandvara jagamise lepingud;
- testamendid;
- volikirjad;
Notar teostab ka järgmisi ametitoiminguid: abielu sõlmimise ja lahutamise kinnitamine, avalike dokumentide apostille’iga kinnitamine.
Samuti viib notar läbi pärimismenetlusi.