Notari ametitegevus jaguneb ametitoimingute tegemiseks ja ametiteenuste osutamiseks.

Notari ametitoimingud jagunevad omakorda üldjoontes kolmeks: notariaalne tõestamine, notariaalne kinnitamine ja pärimisasjade menetlemine.

Peamiseks notari ametitoiminguks on tehingute tõestamine, näiteks:

• kinnisasjade võõrandamise lepingud (näiteks kinnistu, korteriomand);
• hüpoteegi seadmise lepingud, kommertspandilepingud;
• muud piiratud asjaõiguste seadmise lepingud (nt hoonestusõigus, reaalservituut, kasutusvaldus, isiklik kasutusõigus);
• hooneühistu liikmesuse võõrandamise lepingud;
• äriühingute asutamislepingud, ühinemis- ja jagunemislepingud, osaühingu osa võõrandamise ja pandilepingud;
• abieluvaralepingud, ühisvara jagamise lepingud, pärandvara jagamise lepingud;
• testamendid;
• volikirjad;

Notar teostab ka järgmisi ametitoiminguid: abielu sõlmimise ja lahutamise kinnitamine, avalike dokumentide apostille’iga kinnitamine.
Samuti viib notar läbi pärimismenetlusi.